# Conchitas y choros a la Chalaca

### Sommaire

Cette entrée populaire du Pérou donne un effet en bouche hors norme.

![La version avec les coquilles St Jacques est plus noble.](img/Conchitas_chalaca.jpg)
![Mais la version avec des moules est plus originale.](img/Choros_chalaca.jpg)

||| :icon-clock: Temps
45 mins
||| :timer_clock: Préparation
30 mins
||| :cook: Mariner
15 mins
|||

||| :woman-raising-hand: Nombre de personnes
4
||| :man-bowing: Difficulté
Faible
||| :ok_hand: Originalité
Haute
|||

### Ingrédients

||| Variante avec coquilles St Jacques
- 400g de coquilles St Jacques géantes avec ou sans corail, selon les goûts
- Sauce Worcester
- 1 citron vert
||| Variante avec moules
- 700g de moules
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 2 dents d'ail
- Graines de poivre
- 3dl de vin blanc sec
- 2 citrons verts bio ou 1 citron jaune bio
||| Commun aux deux
- 1 grand oignon rouge, classe II bio
- 1 grande tomate
- 1 petite botte de coriandre
- ½ cc de pâte d'ail
- 4-6 citrons verts (Selon la taille des citrons)
- ½ aji limo
- 2 maïs péruviens
- Poivre
- Sel
|||

### Instructions

[Faites cuire le maïs](https://recettes.barcos.ch/accompagnements/accompagnements-tt/), gardez 4 morceaux pour servir et mettez selon les goûts des graines dans un bol. Découpez la tomate et l'oignon en petits cubes. Hachez les feuilles de coriandre et l'aji limo. Placez le toute dans le bol précédent et ajoutez le jus des citrons verts, la pâte d'ail. Salez, poivrez.
||| Variante avec coquilles St Jacques
Placez les coquilles St Jacques dans une poêle et arrosez-les de sauce Worcester. Etouffez avec un couvercle et à feu moyen, faire cuire ces dernières pendant environ 5 minutes. Dès que les deux faces sont dorées, giclez du jus de citron dessus. Placez les St Jacques dans des demi-coquilles et laissez refroidir.  
||| Variante avec moules
Nettoyez et vérifiez les moules. Elles doivent être fermées et aucune odeur ne doit être perceptible après nettoyage. Placez les moules propres dans une casserole et ajoutez l'oignon en quarts, les citrons en quarts et pressés, les feuilles de lauriers, les dents d'ail découpés en tranches, les graines et poivre et le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Enlevez la partie de coquille "libre" et laissez refroidir.
|||
Garnissez les demi-coquilles du mélange à la Chalaca avec une cuillère dans chaque assiette. Placez le reste du maïs sur l'assiette ou au centre de la table.

!!!danger
Selon la quantité d'aji limo, ça peut être trop piquant pour certaines personnes en Europe.
!!!

!!!info
L'oignon rouge ne doit en aucun cas être trop fort, ça écrase les autres saveurs. Chez REWE on trouve une version très semblable à l'original péruvien.
!!!

### Informations

### Recette et documents d'origine

Recette originale du livre de recettes [Perú](https://www.casadellibro.com/libro-peru-gastronomia/9780714870045/2525037) de Gastón "Su Santidad" Acurio.
![](img/ro_conchitas_choros_chalaca.jpg)