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Flammekueche
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Sommaire
Toujours sympa d'être entre amis et de partager comme apéritif ou plat principal.
3 heures (une nuit pour variante maison)
30 mins
10 mins, chaleur tournante, 230°C
4
Moyen
Moyen
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Ingrédients
- 500g de préparation de farine pour pizza
- 270g d'eau tiède
- 650g de farine blanche
- 1-2g de levure fraiche
- 400g d'eau
- 1 oignon
- Lard fumé
- 4 cs de crème fraiche ou 2 cs de crème fraiche et 2 cs de fromage frais
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc de sel
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Instructions
Important est la température du four. Pour cela, je recommande de mettre le four longtemps en préchauffe à 230°C avec chaleur tournante. Surtout si vous utilisez aussi des plaques pour cuisson de pizza:
Dans ce cas il faut 1.5 à 2 heures de préchauffe. Vu les températures et la nature du matériaux, il est recommandé de placer les plaques sur des tôles faites pour ou au moins de protéger correctement les plaques du four contre la détérioration.
Mélangez l'eau, l'huile et le sel dans un bol. Versez la préparation de farine progressivement et malaxez jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Laissez reposer au moins une heure.
Ici, la préparation commence bien plus tôt. Déversez Environ les trois quarts de l'eau dans un grand bol. Mettez le reste de l'eau de côté pour le moment. Ajoutez la levure fraîche à l'eau et dissolvez complètement. Important: Ne pas mélanger le sel directement avec la levure, sinon il ne remplit pas la fonction souhaitée. Ajoutez la farine et pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'une masse uniforme soit formée.
Ajoutez le sel et pétrissez à nouveau la pâte. Ajoutez l'eau restante avec toutes les herbes et l'huile, puis malaxez la pâte abondamment. Astuce: Sortez la pâte du bol et continuez à pétrir sur une zone farinée appropriée. La pâte est malaxée jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains et présente une structure lisse.
Enroulez la pâte avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Portionnez la pâte et laissez reposer les boules de pâte pendant 8 à 12 heures à température ambiante. Mettez de la farine sur une surface de travail et formez des pizzas à partir des boules.
A la fin du temps de repos de la pâte à pizza, vous pouvez découper le lard fumé en petits morceaux ou des plaquettes s'il était en tranches. Découpez l'oignon en fines lamelles avec une mandoline. Faites revenir tout ça dans une poêle et laissez refroidir un peu. Aplatissez la pâte pour obtenir une fine épaisseur d'un millimètre. Recourbez les bords sur 1cm. :
Placez la crème fraiche et le formage frais homogènement sur la surface. Répartissez après le lard et l'oignon sur la surface puis enfournez pour 10 minutes.
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Informations
Vous pouvez aussi avec de la pâte excédent faire des grissins ou des snacks à l'aïl avant de cuire les pizzas.
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Recette et documents d'origine
Recette originale de Journal des Femmes.
